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WHO公布最新致癌物 中国咸鱼上榜！少吃桌上四样常见的东西

最近，世界卫生组织国际癌症研究机构(IARC)发布的2020年最新全球癌症负担数据显示，2020年新增癌症病例1929万例，死亡996万例。其中，2020年中国新增癌症病例457万例，癌症死亡300万例，新增癌症病例数和癌症死亡数居世界首位。

面对如此严重的癌症发病率和死亡率，预防癌症和远离致癌物质尤为重要。俗话说“病从口入”，这些有癌症风险的食物很可能出现在你的餐桌上。

什么是致癌物？

在看致癌食品之前，先了解一下什么是致癌物。吃致癌物会得癌症吗？

一般来说，致癌物是指能引起导致恶性肿瘤增多,的物质，包括化学物质、物理物质、生活和工作方法等。

世卫组织根据不同情况将其分为以下四类：

这种致癌物在1类致癌物：意味着有足够的证据证明对人类具有致癌性,同时它也显示了实验动物致癌物的特征，如酒精和黄曲霉毒素，可列为一类致癌物。

2A类致癌物：人类致癌的证据相对有限，但在实验动物身上有足够的致癌证据，有强有力的证据证明这些物质具有致癌特性。也就是说，在动物实验中已经发现2A类致癌物具有致癌性，理论上也将是对人体造成致癌威胁，但实验性证据有限。

这种物质在2B类致癌物：的对人体可能致癌符合以下三个条件：第一，有强有力的证据表明，它在接触人体细胞或人体时具有致癌特性；第二，动物实验有足够的证据证明其致癌；第三，对人类致癌性的证据有限。

当在动物实验和人类中没有足够的致癌性证据时，3类致癌物：属于三类致癌物。这些物质对人类的致癌性暂时无法分类。对于在动物实验中被证明具有致癌机制但这种机制对人类不起作用的物质，也属于三类致癌物。

致癌物质在生活中无处不在，一些致癌物质就在我们身边。

远离4种带致癌风险食物

在烟草：，吸烟和二手烟都会增加患癌症的风险。重庆市肿瘤医院的王志强指出，香烟燃烧过程中会形成4000多种化学物质，其中焦油、尼古丁、一氧化氮等物质对人体危害极大，特别是焦油具有高度致癌性，不仅会诱发肺癌,还会增加鼻咽癌、食管癌.等癌症的发病率

在酒精：，酒精中的乙醛是一种一级致癌物。据报道，每30例癌症死亡中就有一例是由酒精引起的。《2014年世界癌症报告》明确指出，3.5%的癌症与酒精有关，包括口咽癌、食道癌、肝癌和结肠癌。因此，远离酒精可以有效降低患癌症的风险。

因为发霉的食物：发霉的食物中含有黄曲霉素,它具有高度致癌性，容易诱发肝癌。早在1993年，黄曲霉毒素就被列为1类致癌物，其致癌性是二甲基亚硝胺的70倍，毒性是砷的68倍。因此，经常吃发霉食物的人，很可能患肝癌。

中式咸鱼：的咸鱼生产需要脱水，在这个过程中，会产生一些亚硝胺类化合物。这些物质有致癌物质。经常吃咸鱼会增加鼻咽癌.的发病率腌菜、腌肉,所含的亚硝酸盐与咸鱼相似，会与蛋白质分解产物结合形成致癌的亚硝胺，所以最好少吃。

当然，致癌的风险并不意味着会100%致癌。不考虑剂量谈毒性就是“流氓”。所以是否致癌取决于剂量。达到一定量才能致癌。保持良好的饮食习惯，多运动，提高免疫力，降低患癌风险。

参考文献：

[1] 《国际癌症研究机构IARC新公布的致癌物分类》.广东省疾病预防控制中心2020-06-19

[2] 《生命时报：致癌食物也分等级？这几种常吃的是一级致癌物》.生物探索。2015-10-22

[3] 《「提醒」注意！这些都是身边常见的一级致癌物！快告诉家人》.人民日报. 2019-10-10

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