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食用油抽检 致癌物超过20次！请远离不安全的油 停止使用它烹饪

1月15日，广西发布第一批食品安全监督抽检信息公告，其中两批食用油酸价和苯并芘超标，一批山茶油致癌物苯并[a]芘超标20多倍达到248g/kg。

质检专家表示，酸值反映了油脂的酸败程度。如果严重超标，会产生醛酮，长期食用对身体有害。苯并芘是一种多环芳香氢化合物，是一种强致癌物。食用油是在高温压制过程中形成的。

一、揭秘：食用油如何抽检？有内幕吗？

采样是采样的第一个过程。一般质监部门抽检包括生产、流通、餐饮三个环节。在这三个环节中，不同类型和品牌的产品都是随机抽取一定比例的样本.的

食用油的采样项目包括酸值、过氧化值、残留溶剂、总砷、5铅、黄曲霉毒素、苯并芘、丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、叔丁基对苯二酚和游离棉酚。其中，游离棉酚的检测仅限于棉籽油和调和油不检测黄曲霉毒素.

取样后，工作人员填写详细的取样单，然后密封样品。在样品运输过程中，必须确保样品不会被污染、腐败或变质，也不会影响检验过程。

食品抽样检验严格按照相关法律法规进行。2018年，国家食品药品监督管理局发布了 《国家食品安全监督抽检实施细则（2018年版）》 ,严格规定了抽样检验的范围、依据、方法和项目。检测结果出来后要出具专业的检测报告，整个过程有规律可循。

二、不合格的油，危害有多大？

食用油抽样检验项目中，以下几种危害相对较大。

1.黄曲霉素

食用油中的黄曲霉毒素主要来源于发霉的原料，如花生、玉米等。黄曲霉毒素是黄曲霉在发霉的谷物中产生的，在常温下很难分解，需要达到280以上才能破坏其结构。所以一旦发霉的原料被压榨出售，黄曲霉毒素就会被人吃掉，进入人体。

在肝脏在体内代谢过程中，黄曲霉毒素会引起肝损伤和免疫抑制，长期摄入会引起肝癌，而一次性过量摄入会引起急性中毒甚至死亡。

2.苯并芘

食用油在压榨过程中，由于温度高，会形成苯并芘。苯并芘对人体有致癌、致畸作用。除了食用油的烹饪过程外，烧烤和油炸食品的烹饪过程中也会产生苯并芘。

3.过氧化值

这是油氧化的指标，用来衡量油的酸败程度。在抽样检查过程中，该数值越高，说明食用油酸败的程度越严重.油被氧化和腐臭，产生的小分子物质，如自由基，将破坏细胞膜结构。长期食用这类油，会增加心血管疾病以及肿瘤的发病风险.

三、自榨油会更健康吗？

生活中，很多人担心工业添加剂的危害，所以更青睐自榨油，可实际情况并非如此。

首先，自榨油原料的是否霉变，不能有效确保，一旦有发霉的花生，那么在压榨的过程中就无法去除黄曲霉素。由于自榨油的作坊通常没有碱炼分解黄曲霉素的这个环节，所以该有害物质最终就会被人食用。

其次，作坊榨油不能精炼，榨出来的都是毛油，其中高温作用下产生的苯并芘等有害物质，由于不能过滤和清除，最终都会混杂到食用油中。而工业榨油的环节存在精炼的步骤，很多有害物质都能控制在健康的标准内，或者是将其彻底的去除。

所以，自榨油制作工艺的简单，不符合工业标准，很多制作环节中的有害物质不能清除，增加了食用风险。

四、安全吃油，这些要牢记

油是生活必需品，家里的食用油一般开封之后，3个月安全食用的临界点，超过3个月，食用油就开始变质，增加健康风险。所以，日常尽量买小瓶装的食用油，减少开封存放的时间。

在食用油的储放上，应该遵循背光、阴凉、干燥、密封的原则，尽量要远离灶台，做饭的高温会加快油脂酸败。此外，自榨油由于含的杂质更多，因此更容易腐败变质，最好在一个月内食用完。

说一说，你平时吃哪种食用油？

参考资料：

[1]广西抽检668批次样品发现不合格食用油，其中1批次“山茶油”被检出致癌物超标20多倍！.南宁新闻网，2021.1.15

[2]小心！每天都用的食用油，一个不注意竟然会中毒！.广州日报，2019.2.17

[3]小作坊土法榨油更绿色健康？ 小心食用后摄入致命毒素！丨较真看看.腾讯新闻，2019.7.8

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