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高果糖玉米糖浆是食品行业危害人类的第二大“发明”？

较真要点：

高果糖玉米糖浆是食品中最常用的原料之一，可以说与我们息息相关。摄入过量对健康有害，但危害与人们平时吃的其他糖类没有太大区别。

查证者：云无心食品工程博士

最近网上一篇文章说，“它是比糖和酒精更可怕的健康杀手！——果葡糖浆”，文中列举了果葡糖浆对人体健康的各种危害，称其比普通食用糖对人体健康的危害更大，果葡糖浆是食品工业中仅次于反式脂肪酸对人体危害的第二大“发明”。乍一看，大多数人可能会觉得有些奇怪，认为自己离自己的生活很远，但事实上，果葡糖浆是食品中最常用的原料之一，可以说与我们关系密切。那么到底是什么呢？对健康有什么影响？真的是“健康杀手”吗？

一、果葡糖浆不是食品添加剂，而是一种食品原料

很多人把高果糖糖浆称为“人工代糖”或“甜味添加剂”，这是不准确的。高果糖糖浆是一种加工食品原料。

高果糖玉米糖浆由淀粉制成，通常由廉价的玉米淀粉制成。淀粉是由许多葡萄糖分子连接而成的大分子。麦芽糖、葡萄糖等物质可用淀粉酶或高酸高温切割淀粉分子得到。

另一方面，高果糖玉米糖浆“转化”从淀粉水解获得的葡萄糖。在葡萄糖异构酶的作用下，一些葡萄糖分子的构型发生变化，转化为果糖后，葡萄糖和果糖的混合物被称为“高果糖浆”，简称“高果糖浆”。

根据不同的生产工艺和控制标准，果葡糖浆有不同的比例，如常见的F42、F55和F90，分别含有42%、55%和90%的果糖。

高果糖玉米糖浆为液体，流动性好，生产中易溶解，价格低廉。而且它的甜味有点凉，饮料的风味甚至比蔗糖还要好。风味好、使用方便、价格低廉，使其在现代食品工业中广受欢迎，并广泛应用于各种食品中。

二、摄入过多果葡糖浆，的确对健康有害，但危害性与一般蔗糖相差不多

自20世纪80年代以来，果糖玉米糖浆在美国得到了广泛的应用，同时美国人口中的肥胖率、高脂血症、高血压、糖尿病等也有所增加。大量流行病学调查表明，果葡糖浆与此密切相关，过量摄入果葡糖浆对健康有害。

过量摄入果葡糖浆对健康有害的结论没有问题，但很多人担心：果葡糖浆会比普通糖——蔗糖对健康的危害更大吗？

果糖糖浆和蔗糖都是由葡萄糖和果糖组成的。蔗糖分子包含一个葡萄糖分子和一个果糖分子，所以它们的比例正好是1:1。蔗糖食用后，在消化道内迅速分解为葡萄糖和果糖，只是比例上与果葡糖浆不同。

食品中最常用的果葡糖浆是F42和F55。前者果糖比葡萄糖少一点，后者果糖比葡萄糖多一点，但差别不大。果糖与葡萄糖的比例基本上与蔗糖相同。因此，从现实的角度来看，可以认为果葡糖浆和蔗糖对健康的影响没有明显的区别。

但也有学者认为，果葡糖浆中的葡萄糖和果糖是“游离”的，而蔗糖中的葡萄糖和果糖是“结合”的。这种差异会让果葡糖浆更加有害。2010年，普林斯顿大学的巴特利霍贝尔(Bartley Hoebel)等人发表了一项研究，表明“与蔗糖相比，相同热量的高果糖糖浆使小鼠体重增加更多”，这支持了这一推测。然而，动物实验的结果不足以“证实”这一结论，尤其是因为没有其他研究重复这一结论，更不用说人类实验来进一步验证它了。目前，科学界普遍仍认为“果葡糖浆不利健康，但并不比蔗糖更糟糕”.

三、果葡糖浆是食品工业界危害人类的第二个“伟大发明”吗？

网上文章说“果葡糖浆是食品工业中继反式脂肪酸之后第二个危害人类的‘伟大发明’，确实有些夸张。

果葡糖浆作为现代工业加工获得的“糖”，在许多食品中成本更低、使用更方便、风味更好。在多种食物中替代蔗糖是一个很好的选择。与种植甘蔗和甜菜获得蔗糖相比，果葡糖浆绝对是一项出色的发明。

至于对健康的影响，如上所述，过量摄入果葡糖浆并不比其他糖类危害更大，所以没有必要专门对果葡糖浆进行分析，并将其贴上“危害人类的伟大发明”的标签。

有人认为果葡糖浆是现代人的“健康杀手”，因为它便宜易得，人吃多了。

WHO等国家将“降糖”作为健康饮食的基本原则之一，针对“游离糖”或“添加糖”，是指所有能迅速吸收到血液中增加血糖的糖类，包括白糖、冰糖、红糖、蜂蜜等常见糖类，对果葡糖浆没有“额外的注意事项”。

总之，过量摄入果葡糖浆对健康有害，但危害与人们平时吃的其他糖类没有太大区别。为了健康，尽量少吃糖是正确的选择。这就需要减少“糖分”，包括高果糖玉米糖浆，还有各种其他糖类。

本文编辑：yutonggliu

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